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今日のご馳走!

夏の京都と鱧の生命力

京都の夏は本当に暑い・・・特に祇園祭の頃には最高の暑さです。

そんな京都の夏に「鱧料理」は家庭でもお座敷料理としても季節料理として一般的です。

鱧の湯引き、鱧落とし、鱧しゃぶ、鱧寿司等を梅肉と一緒に食しますが、何故京都で鱧料理が発達したのかは、皮膚呼吸だけでも長時間いきるという生命力が非常に強いので大阪湾や明石海峡等で採れた鱧を輸送するのに生きたまま輸送できたからと言われています。

連日熱帯夜で悩む我ら人間も ”鱧” の生命力にあやかりたいものです。

 

我家の正月

明けましておめでとうございます
本年もどうぞよろしく

今年は二人の正月ですが、料理教室に通う家内の日頃の成果が発揮される「おせち」です。孫達が入ればすぐに終りになってします量なのがゆっくり食べても三が日は持ちそうなところ。

今年も抱負を持ちながら苦しい年を乗り越える元気をもらう「おせち」です。

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山形屋名物

鹿児島・山形屋の食堂は11時半でも賑わっている。

その一つが名物「焼きそば」。

酢醤油のさっぱりした味付けだけでなくたっぷりの野菜と魚介類で十分な栄養補給が出来るのが中高年にも人気なのでは。

少し早いが商談前の満足の腹ごしらえでした。

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札幌の冬の味「ルイベ」

以前なら札幌のどこでも食べられた「味」なのに食べる店を探してやっと駅地下の「甚平」でイカコロルイベにたどり着いた。 食道にまで冷え切った味がしみ込むのは本来日本酒に合うのだろうが今の自分ではランチとともに食べさせてもらった。 健康には兎も角、有難い「味」だった。

 

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戸隠そば

年に数回になった長野だが、駅前の「戸隠そば」は相変わらずの人気・・・。
相変わらず口にすすぎ込んだ後でしっかり何度も噛まなけらばいけない位に腰があり、そして噛みこんでもまだそば粉のざらざら感が残るような本格的なそばはこの店ならでは。

久しぶりにいつもながらの年老いた店主の女性が腰を丸めて接客する姿に、そばの「コシ」と身体的な「腰」をいつまでも大切にしてほしいもの。

年配となった二人だが、互いに「大事にしようネ・・・」と言いながら改装中の長野駅・善光寺口の階段をフ~フ~上りながら心地良く、旨い味に満足な長野のひと時だった。
 
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終戦記念日の「美山ポトフ」

京都・美山で飼育された豚のソーセージに地産野菜のポトフ。 父を失った戦争の終戦記念日を武道館から遠く離れた美山で迎えた。 69年間の今も武器を用いて紛争することすら考えずに健康的で平和に暮らせる国を想いながら、夕食に美山の地元の人たちが丹精込めた産物によって上品な味がしみ込んだポトフはこれからも忘れたくないご馳走だと思いながらこれからも健康的で平和な国であることを祈るところです。

 

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旬の味「えんどうご飯」

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田舎育ちにとって、梅雨のj時期は田植えの時期でもあった。

互いの家々の苗代に近所の人たちが共同で「田植え」の作業をするのが慣わしで、昼食には「えんどうご飯」や「そら豆ご飯」が用意され作業に関係ない子供も一緒に食べた記憶がある。

新幹線が米原付近を通過する時にはちょうど苗代を用意する作業があちこちで見られたが、帰宅したら、「えんどうご飯」が用意されていた。

機会で植え付ける最近の日本では共同作業も「えんどうご飯」も昭和の思い出になってしまったのかも。

 

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北の昆布醤油

札幌・狸小路はまるで台北の繁華街を歩いているかのような賑わいだった。
いつも夕食をする西5丁の夕食屋さんは外人さんの夕食に占領されていたためすっかり気後れし、デパ地下で美味しそうな3種類の刺身と「利尻の昆布醤油」で楽しむこととした。
甘~い香りの北の昆布醤油は刺身を一層とろける味がしたのだが。

でもやっぱり昔の狸小路は懐かしいナ~

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美山のサバ寿司

鯖街道に新しくお目見えしたニューな鯖寿司。

 鯖蒲焼寿司 は山椒がピリッと効いた味

 焼鯖寿司 は焼鯖にネギが挟まれた味

近所の老舗旅館の4代目が考案した「鯖寿司」が鯖街道・美山の名物になり町おこしに一躍することを期待しながら珍しい寿司を味わった。
 
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港街・神戸は美味しい処

何故か横浜や神戸は珈琲が美味い。

新潟の清酒、博多の焼酎と同様その地の空気が影響しているのだろうか。

有名珈琲専門店が閉店するのは寂しいが、三宮の「アーモンドラテ」は久しぶりに脳が美味い!感じてくれた味だった
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